Ашлян-фу - холодный суп

Ашлян-фу — (ашлямфу́, ашлян-фу́) – национальная уйгурская холодная похлебка с лапшой, сделанной из теста и кусочками (чаще всего в виде соломки) крахмала.

Довольно своеобразный вкус обуславливается возможным происхождением, считается, что родиной этого супа является Китай. Корень названия «лян-фу» в переводе с китайского обозначает суп из крахмала. А вот приставкой «аш» («ош» у многих народностей Средней Азии) принято обозначать термин «еда». Таким образом и сложилось название этого интересного супа. Однако, его ингредиенты в Китае сильно отличаются от всемирно известного Каракольского (Иссык-Куль).

Самым известным местом, где можно попробовать ашлян-фу являются предгорье Каракола. В небольшой деревушке почти на каждом шагу стоят небольшие домики, в которых ставят 3-4 стола. Суп этот принято подавать в этой местности с обжигающими пирожками с картошкой и острыми специями.

Дунгане и уйгуры до сих пор спорят, кому же из них принадлежит это блюдо. И так до сих пор и не пришли к согласию, поскольку, если сравнивать компоненты похлебки и историю обоих народов, то вероятность принадлежности приблизительно равна 50 процентам для каждого народа.

Так что же из себя представляет этот суп. Он базируется на 4 основных ингредиентах:

- лапша из крахмала – название говорит само за себя, варится студень из крахмала, затем остужается и нарезается соломкой или кусочками непосредственно перед подачей;

- лазджан – острая заправка для супа, чаще всего приготавливаемая из острого перца и чеснока путем обжаривания;

- густой бульон из мяса и овощей, заправленный различными традиционными специями, а самое главное, в остывший бульон добавляется уксус;

- традиционный уйгурский лагман, сделанный вручную.

Подается этот суп исключительно в холодном виде. Вкус имеет пряный, острый, и тут понимаешь, зачем же в него добавляется крахмал – это естественный нейтрализатор остроты.

В общем, если будете на Иссык-Куле, то обязательно езжайте в Каракол и попробуйте этот своеобразный и необычный суп.