Ashlyan - fu - sopa fría

Ashlyan - fu - (ashlyamfu, ashlyan-fu) - sopa nacional Uygur con fideos hechos de masa y trozos (en su mayoría en forma de paja) de almidón.

Un sabor bastante peculiar debido a su posible origen: se cree que China es la patria de esta sopa. La raíz del nombre "liang-fu" en chino significa sopa de almidón. Pero el prefijo "ceniza" ("osh" en muchas naciones de Asia Central) generalmente significa el término "alimento". Sin embargo, sus ingredientes en China son muy diferentes del famoso Karakol (Issyk-Kul).

El lugar más famoso donde se puede comer Ashlyan Fu son las estribaciones de Karakol. En un pueblo pequeño, casi a cada paso, hay casas pequeñas donde se colocan 3-4 mesas. Esta sopa usualmente se sirve en esta área con empanadas escaldadas con papas y especias calientes.

Dungans y Uigurs todavía discuten sobre cuál de ellos posee este plato. Hasta ahora no han llegado a un acuerdo, ya que, si comparamos los componentes de la sopa y la historia de ambos pueblos, entonces la probabilidad de pertenencia es aproximadamente del 50 por ciento para cada nación.

Entonces, ¿qué es esta sopa? Se basa en 4 ingredientes principales:

- Fideos de almidón: el nombre habla por sí solo, la gelatina de almidón se cocina, luego se enfría y se corta en tiras o rodajas justo antes de servir;

-lazjan: aderezo de sopa picante, que se prepara con mayor frecuencia a partir de ají picante y ajo para freír;

- un caldo de carne y verduras, condimentado con varias especias tradicionales, y lo más importante, se agrega vinagre al caldo enfriado;

-uygur tradicional lagman, hecho a mano.

Esta sopa se sirve exclusivamente fría. El sabor es picante, y aquí comprende por qué se le agrega almidón: este es un neutralizador natural de la nitidez.

En general, si está en Issyk-Kul, asegúrese de ir a Karakol y probar esta sopa única e inusual.